Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 150g Puderzucker; 100g gemahlene Mandeln; 3 Eiweiße; 30g Zucker; Lebensmittelfarbe (optional); 100g Zartbitterschokolade; 60ml Sahne; 50g pürierte Himbeeren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons in verschiedenen Formen zu backen, und die herzförmigen bringen nicht nur Freude, sondern auch eine tolle Präsentation für besondere Anlässe. Dieses Rezept hilft mir, luftige, knusprige Macarons zu kreieren, die perfekt mit einer zarten Füllung harmonieren. Es ist leicht, nachzubacken und bietet mir die Möglichkeit, meine kreativen Ideen beim Dekorieren auszuleben. Ob für einen besonderen Valentinstag oder eine Hochzeit, diese Macarons sind eine herzerwärmende Leckerei.

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:34:11.629Z

Ich habe die Herz-Macarons getestet und war erstaunt über die Leichtigkeit, die sie hatten! Indem ich die Eiweiße einfach mit einer Prise Salz aufschlug und sie zu steifem Schnee verarbeitete, erhielten die Macarons ihre charakteristische Luftigkeit. Das Addieren von gemahlenen Mandeln und Puderzucker in mehreren Durchgängen sorgte für eine perfekte Konsistenz.

Beim Füllen der Macarons experimentiere ich gerne mit verschiedenen Sorten von Ganache, von Schokolade bis hin zu fruchtigen Füllungen. Dieses Mal wählte ich eine Himbeerganache, die einen erfrischenden Kontrast zu den süßen Schalen bietet. Probiert es aus, es ist einfach himmlisch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Luftige Konsistenz mit köstlicher Füllung
Ideal für romantische Anlässe und Feierlichkeiten
Ein elegantes Dessert, das alle begeistert

      

Die Kunst der Macarons

Um perfekte Macarons zu backen, ist die richtige Technik entscheidend. Das Sieben der Puderzucker-Mandel-Mischung sorgt nicht nur für eine glatte Textur, sondern verhindert auch Klumpen, die beim Backen die Oberflächenstruktur stören könnten. Viele Anfänger unterschätzen die Bedeutung des Siebens, doch es ist ein einfacher Schritt, der große Auswirkungen auf das Endergebnis hat.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Ruhenlassen der spritzfertigen Macaron-Schalen. Diese Ruhezeit von 30 Minuten ermöglicht es, eine feste Haut zu bilden, die beim Backen eine herrliche, makellose Oberseite schafft. Wenn du bemerkst, dass deine Macarons nicht richtig aufgehen oder Risse haben, kann das an einer zu kurzen Ruhzeit liegen.

Die richtige Füllung wählen

Die Himbeerganache bietet nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern auch eine wunderschöne Farbe, die die Herzform der Macarons unterstreicht. Zartbittere Schokolade bringt eine harmonische Balance zur Säure der Himbeeren. Du kannst auch weiße Schokolade verwenden, wenn du eine süßere Füllung bevorzugst. Achte darauf, die Sahne nicht zu stark zu erhitzen; ein sanftes Köcheln reicht aus, um die Schokolade perfekt zu schmelzen.

Wenn du die Ganache strukturieren möchtest, kannst du sie zudem durch Zugabe von frischen Kräutern wie Minze oder Lavendel variieren. Diese Aromen können in die Sahne gegeben werden, während sie erhitzt wird, und verleihen deinen Macarons eine aufregende, unerwartete Note.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die herzförmigen Macarons:

Für die Macarons

150g Puderzucker
100g gemahlene Mandeln
3 Eiweiße
30g Zucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Himbeerganache

100g Zartbitterschokolade
60ml Sahne
50g pürierte Himbeeren

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben für das beste Ergebnis.

Zubereitung

So bereitest du die Macarons vor:

Macarons herstellen

Spritze herzförmige Teige auf ein Blech mit Backpapier. Lass sie 30 Minuten ruhen und backe dann bei 150°C für 12-15 Minuten.

Himbeerganache zubereiten

Erhitze die Sahne und gieße sie über die gehackte Schokolade. Warte kurz, bis die Schokolade schmilzt, und rühre die Himbeerpüree unter. Lass die Ganache abkühlen, bis sie streichfähig ist.

Füllen der Macarons

Nimm die Macaron-Schalen aus dem Ofen und lasse sie auskühlen. Setze jeweils eine kleine Menge Himbeerganache auf die flache Seite einer Schale und lege eine zweite Schale darauf.

Serviere die Macarons kühl und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.

Profi-Tipps

Achte darauf, dass kein Eigelb in die Eiweiße gelangt. Das kann das Aufschlagen beeinträchtigen. Eine Mischung von Aromen in der Ganache bringt eine interessante Geschmackstiefe.

Tipps zur Lagerung

Macarons sind am besten, wenn sie frisch sind, aber sie können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort bis zu fünf Tage. Um die Frische zu bewahren, lege zwischen die Schalen etwas Pergamentpapier, damit sie nicht aneinanderkleben.

Für eine längere Lagerung kannst du die gefüllten Macarons auch einfrieren. Achte darauf, sie gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vor dem Servieren sollten sie allerdings im Kühlschrank aufgetaut werden, damit die Füllung wieder die perfekte Konsistenz erhält.

Variation der Macarons

Fühle dich frei, mit verschiedenen Aromen und Farben zu experimentieren! Zum Beispiel kannst du für ein sommerliches Flair einen Zitronen- oder Pistaziengeschmack hinzufügen. Experimentiere auch mit verschiedenen Lebensmittelfarben, um deine Macarons noch kreativer zu gestalten – die Möglichkeiten sind endlos.

Wenn du eine vegane Variante ausprobieren möchtest, ersetze die Eier durch Aquafaba (das Wasser von Kichererbsen), aber beachte, dass die Textur leicht anders sein kann und es etwas mehr Erfahrung erfordern könnte, um eine stabile Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Aromen verwenden?

Ja, probiere verschiedene Fruchtpürees oder Aromen, um die Ganache zu variieren.

→ Wie verhindere ich, dass meine Macarons Risse bekommen?

Achte darauf, dass der Teig gut gemischt ist, und lasse die Macarons vor dem Backen ruhen.

→ Sind Macarons glutenfrei?

Ja, da die Hauptzutat gemahlene Mandeln sind, sind sie glutenfrei, solange du auch glutenfreies Backpulver verwendest.

→ Wie lange halten die Macarons?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, halten sie bis zu einer Woche.