Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Name: Penne mit Auberginen und Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Penne; 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 400 g Dosentomaten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Penne mit Auberginen und Tomatensauce ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigen Auberginen, aromatischer Tomatensauce und al dente Pasta sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für einen geschäftigen Wochentag oder ein gemütliches Abendessen am Wochenende. Und das Beste daran ist, dass es sowohl warm als auch als Rest essen die nächsten Tage einfach köstlich ist.

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:46:13.301Z

Als ich das erste Mal Penne mit Auberginen und Tomatensauce zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der einfachen Zubereitung und dem vollen Geschmack. Die bunten Farben der Auberginen und Tomaten machen nicht nur das Gericht ansprechend, sondern bringen auch viele Nährstoffe mit. Ich habe ein paar frische Kräuter hinzugefügt, die das Aroma verstärken und dem Gericht eine mediterrane Note verleihen.

Ein kleiner Tipp: Lassen Sie die Auberginen vor dem Kochen kurz ruhen, nachdem Sie sie geschnitten haben. So können sie überschüssige Flüssigkeit ausstoßen, was dazu führt, dass Ihr Gericht nicht wässrig wird. Ich garantiere Ihnen, mit diesem Rezept werden Sie viele Komplimente bekommen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatische Mischung aus Auberginen und Tomaten
Leicht zuzubereiten und ideal für jeden Tag
Perfekt für die ganze Familie und begeistert auch Gäste

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Hauptdarsteller in diesem Gericht, und ihre Textur sowie ihr Geschmack sind entscheidend für das Gesamterlebnis. Durch das Entziehen überschüssiger Flüssigkeit mit Salz vor dem Braten werden die Auberginen knuspriger und nehmen die Aromen der Sauce besser auf. Sie sollten beim Braten goldbraun werden, was etwa 5-7 Minuten dauert, bei mittlerer Hitze. Dies sorgt für eine appetitliche Konsistenz und verstärkt den reichen, herzhaften Geschmack.

Wenn Sie keine Auberginen zur Hand haben oder eine Alternative suchen, probieren Sie lieber Zucchini oder Paprika. Diese Gemüsesorten bringen ebenfalls Frische und Farbvielfalt ins Gericht, haben jedoch eine unterschiedliche Textur. Das Braten kann hier ähnlich durchgeführt werden, wobei die Garzeit leicht variieren kann, je nach Größe der Stücke.

Tipps zur Tomatensauce

Die Tomatensauce bildet das geschmackliche Fundament des Gerichts. Achten Sie darauf, hochwertige Dosentomaten zu verwenden, da ihr süßer Geschmack und die dichte Konsistenz einen großen Unterschied machen können. Wenn Sie frische Tomaten verwenden möchten, wählen Sie reife, saisonale Tomaten und blanchieren Sie diese, um die Haut leichter entfernen zu können. Die Sauce sollte nach dem Hinzufügen der Tomaten ca. 10 Minuten köcheln, damit sie gut zusammenfließen und die Aromen intensiv werden.

Wenn Sie eine würzigere Variante der Sauce wünschen, können Sie rote Chiliflocken hinzufügen, während die Zwiebel und der Knoblauch anbraten. Dies verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, die gut mit der Süße der Tomaten harmoniert. Eine Prise Zucker kann auch helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen, besonders wenn Sie aromatische, aber saure Sorten verwenden.

Zutaten

Für die Penne mit Auberginen und Tomatensauce

300 g Penne
2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
400 g Dosentomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die gewürfelten Auberginen in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

Pasta kochen

Während die Auberginen ruhen, die Penne in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Soße zubereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Die Auberginen hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Tomaten hinzufügen

Die Dosentomaten in die Pfanne geben, gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermengen

Die gekochten Penne abgießen und mit der Auberginen-Tomatensauce vermengen. Gut umrühren, um die Pasta gleichmäßig mit der Sauce zu bedecken.

Servieren

Die Penne mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Penne mit frisch geriebenem Parmesan für extra Geschmack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Für die Aufbewahrung ist es am besten, die Penne und die Sauce getrennt zu lagern, um eine matschige Pasta zu vermeiden. In einem luftdichten Behälter können die Reste bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Sauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sanft zu erhitzen, während die Pasta in einem separaten Topf mit etwas Wasser gedämpft wird, damit sie schön al dente bleibt.

Sollten Sie größere Portionen zubereiten wollen, können Sie die Sauce auch einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und füllen Sie sie in gefriergeeignete Behälter. So hält sie sich bis zu drei Monate. Wenn Sie sie verwenden möchten, einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt erhitzen.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Penne mit Auberginen und Tomatensauce lässt sich leicht anpassen. Fügen Sie etwas Feta-Käse oder Parmesan am Ende der Zubereitung hinzu, um eine cremigere Konsistenz und zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Für eine veganfreundliche Variante können Sie den Käse weglassen oder durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen.

Ein frischer Rucola-Salat mit einem Zitronen-Olivenöldressing als Beilage passt hervorragend zu diesem Gericht. Er fügt nicht nur eine frische Note hinzu, sondern balanciert auch die herzhaften Aromen der Pasta. Außerdem können Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für zusätzlichen Crunch darüber streuen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diese Pasta mit anderen Gemüsesorten zubereiten?

Ja, Sie können auch Zucchini, Paprika oder Spinat hinzufügen.

→ Wie kann ich die Sauce würziger machen?

Fügen Sie etwas Chili oder Paprikaflocken zu der Sauce hinzu, um mehr Schärfe zu erhalten.

→ Kann ich diese Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und die Pasta erst kurz vor dem Servieren kochen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein einfacher gemischter Salat und knuspriges Brot sind eine perfekte Ergänzung.