Kartoffelauflauf mit Lauch

Name: Kartoffelauflauf mit Lauch
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g festkochende Kartoffeln; 2 Stangen Lauch; 200ml Milch; 200ml Sahne; 50g Butter; 50g Mehl; 200g geriebener Käse (z.B. Emmentaler); Salz und Pfeffer; Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wenn sich die Aromen von frisch gebackenem Kartoffelauflauf mit dem zarten Geschmack von Lauch verbinden. Dieser Auflauf ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss für die ganze Familie. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber dieser bleibt stets mein Favorit. Die Kombination aus cremiger Bechamelsauce und geriebenem Käse macht dieses Gericht unwiderstehlich. Perfekt für kalte Tage oder besondere Anlässe ist dieser Auflauf genau das Richtige, um es sich gemütlich zu machen.

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:49:21.323Z

Als ich diesen Kartoffelauflauf mit Lauch zum ersten Mal zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Einfachheit und dem Geschmack. Der Lauch sorgt für ein angenehmes Aroma, das unvergleichlich ist. Ich empfehle, die Kartoffeln vorher kurz zu blanchieren, damit sie gleichmäßig garen und die perfekte Konsistenz erreichen.

Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie frisch geriebenen Käse für das beste Ergebnis. Dieser schmilzt wunderbar und sorgt dafür, dass der Auflauf richtig schön goldbraun wird. Ich serviere ihn oft mit einem frischen Baguette und einem grünen Salat dazu. Lass es dir schmecken!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Cremige Bechamelsauce, die perfekt durch die Kartoffeln zieht
Der zarte, süße Geschmack des Lauchs ergänzt die Kartoffeln ideal
Ein komfortables Gericht, das sich hervorragend für Familienessen eignet

      

Die perfekte Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Kartoffelauflaufs. Sie verleiht dem Gericht nicht nur Cremigkeit, sondern dient auch als Bindemittel zwischen den verschiedenen Schichten. Achte darauf, das Mehl gut anzurösten, bis es leicht nussig riecht, bevor du die Milch und Sahne hinzufügst. Dies verhindert ein mehliges Mundgefühl und sorgt für eine geschmeidige Textur. Wenn du beim Rühren das Gefühl hast, dass die Sauce zu dick wird, kannst du einfach etwas mehr Milch oder Sahne zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Um ein Anbrennen der Sauce zu vermeiden, empfehle ich, die Hitze während des Kochens niedrig zu halten und ständig zu rühren. Die Bechamelsauce ist perfekt, wenn sie leicht blubbert und eine hellcremige Farbe hat. Ein weiterer Tipp: Das Würzen mit Muskatnuss sollte nicht vernachlässigt werden, da es dem Auflauf eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht. Ich verwende immer frisch geriebene Muskatnuss für ein intensiveres Aroma.

Schichtung für optimalen Genuss

Die Schichtung der Zutaten ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen und die perfekte Konsistenz des Auflaufs. Beginne mit einer Schicht Kartoffeln, die eine halbe bis ein Zentimeter dick sein sollte, gefolgt von einer Schicht Lauch. Diese Methode sorgt dafür, dass der Lauch beim Backen weich wird und sein Aroma voll entfalten kann. Achte darauf, die Bechamelsauce gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen die cremige Konsistenz erhält, die wir uns wünschen.

Wenn du zusätzliche Aromen hinzufügen möchtest, sind Gewürze wie Thymian oder Rosmarin eine wunderbare Ergänzung. Diese Kräuter harmonieren hervorragend mit dem Lauch und der Kartoffel. Auch das Hinzufügen von Schinken oder Speck zwischen den Schichten kann dem Auflauf eine herzhafte Note verleihen. Denke daran, bei der letzten Schicht eine großzügige Menge Käse darüber zu streuen, um eine köstlich goldene Kruste zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für Kartoffelauflauf mit Lauch

Zutaten

800g festkochende Kartoffeln
2 Stangen Lauch
200ml Milch
200ml Sahne
50g Butter
50g Mehl
200g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, halbieren und in Ringe schneiden.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch und Sahne unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schichten und Backen

Eine Auflaufform einfetten. Eine Schicht Kartoffeln, dann Lauch, gefolgt von Bechamelsauce und geriebenem Käse einschichten. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Käse abschließen.

Backzeit

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Dazu passt ein frischer grüner Salat und ein Stück Baguette.

Vorbereitung and Lagerung

Die Vorbereitung der Zutaten ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit. Werfen Sie einen Blick auf die Kartoffeln: Festkochende Sorten sind ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Du kannst die Kartoffeln auch einige Stunden im Voraus schälen und in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie frisch bleiben. Achte darauf, sie gut abzutrocknen, bevor du sie schichtest, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Falls du Reste hast, lasse den Auflauf vollständig abkühlen, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So hält er sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach den Auflauf bei 160°C im Backofen für etwa 20 Minuten erhitzen, bis er wieder schön durchgewärmt und die Käseoberfläche leicht knusprig ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst mit den Zutaten variieren, um den Auflauf nach deinem Geschmack anzupassen. Anstelle von Lauch könntest du auch Zucchini, Spinat oder sogar Blumenkohl verwenden. Diese Gemüsesorten verleihen dem Auflauf nicht nur eine andere Geschmacksrichtung, sondern auch unterschiedliche Texturen. Experimentiere ruhig mit unterschiedlichen Käsesorten, wie Gouda oder Feta, um dem Gericht eine persönliche Note zu geben.

Für eine vegetarische Version, die reich an Proteinen ist, kannst du zusätzlich Linsen oder Kichererbsen in die Schichten integrieren. Das sorgt für eine nähstoffreiche Mahlzeit, die nicht an Geschmack einbüßt. Auch das Verwenden von pflanzlichen Milch- und Sahnealternativen stellt sicher, dass auch Veganer dieses köstliche Gericht genießen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und am nächsten Tag backen. Lassen Sie ihn vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, z.B. Brokkoli oder Blumenkohl passen hervorragend dazu und machen den Auflauf noch gesünder.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Sie können pflanzliche Milch, vegane Butter und Hefeflocken für den Käse-Ersatz verwenden.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Er hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, aber die beste Konsistenz bleibt frisch gebacken.