Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli); 2 Stangen Lauch; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 125ml Weißwein; 1L Gemüsebrühe; 50g Parmesan (gerieben); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie (zum Garnieren)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn dabei frischer Lauch im Spiel ist. Der sanfte, leicht süßliche Geschmack des Lauchs verleiht dem Risotto eine besondere Note, die ich einfach nicht widerstehen kann. Wenn ich Gäste habe, schmeckt es besonders gut, wenn ich es mit etwas geriebenem Parmesan und frischen Kräutern garnieren kann. Diese Kombination macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Ereignis!

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:49:35.656Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich ein wenig nervös. Ich wollte, dass es perfekt gelingt. Mit dem richtigen Rühren und der richtigen Brühe wird das Risotto aber einfach himmlisch cremig. Ich erinnere mich an die Aromen, die sich entfalten, während ich mit jedem Schluck ein wenig mehr Lauch hinzugefügt habe.

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, den Reis sanft zu rühren und nach und nach die Brühe hinzuzufügen. Die Geduld lohnt sich: Das Ergebnis ist ein köstliches Risotto, das jeden begeistert. Ein kleiner Tipp: Wenn du etwas Weißwein hinzufügst, erhältst du eine wunderbare Tiefe an Geschmack!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Der lieblich süße Geschmack des Lauchs
Ideal für gemütliche Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Rolle des Lauchs im Risotto

Lauch ist nicht nur ein aromatisches Gemüse, sondern bringt auch eine harmonische Süße in das Risotto. Beim Anbraten in Olivenöl entfaltet der Lauch seine Aromen und verleiht dem Gericht eine hervorragende Basis. Achte darauf, die Ringe gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und weich werden. Ich empfehle, den Lauch bis zur Transparenz zu braten, ohne ihn zu bräunen, um den süßen Geschmack zu bewahren.

Die richtige Menge an Lauch ist ebenso entscheidend. Zu viel Lauch kann das Risotto zu dominant machen, während zu wenig den Geschmack verwässern könnte. Die zwei Stangen, die im Rezept angegeben sind, sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Cremigkeit von Reis und der Süße des Lauchs. So bleibt das Risotto geschmacklich harmonisch.

Tipps für die perfekte Risottokonsistenz

Die Textur von Risotto ist das A und O! Um die ideale Cremigkeit zu erreichen, ist es wichtig, den Reis beim Kochen ständig zu rühren. Dies fördert die Freisetzung von Stärke aus dem Reis, die für das cremige Mundgefühl verantwortlich ist. Achte darauf, nicht zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen; eine schrittweise Zugabe von 125 bis 250 ml pro Mal ist ideal, um die Flüssigkeit opportun einzukochen.

Ein häufiges Problem ist das Überkochen des Risottos. Der Reis kann sättigend und breiig werden, wenn er zu lange gekocht wird. Achte darauf, dass der Reis nach etwa 18-20 Minuten al dente ist, also bissfest bleibt. Probiere gelegentlich ein Korn, um den optimalen Gargrad zu erreichen. So bleibt jede, einzelne Körner in der Gesamtkomposition präsent.

Serviervorschläge und Variationen

Das Risotto lässt sich wunderbar variieren! Um noch mehr Geschmack zu integrieren, kannst du neben Lauch auch andere Gemüsesorten wie Kräuterseitlinge oder Erbsen hinzufügen. Diese bringen nicht nur zusätzliche Aromen, sondern auch eine schöne Farbenvielfalt. Achte darauf, sie erst nach dem Anbraten des Reises hinzuzufügen, damit sie al dente bleiben und ihre Frische behalten.

Für eine luxuriösere Variante des Risottos kannst du auch einen Schuss Sahne zum Ende der Kochzeit hinzufügen. Dadurch wird das Gericht noch samtiger und erhält eine besonders reichhaltige Textur. Zusätzlich bieten sich garnierte Optionen mit Kernen oder Nüssen an, die dem Gericht einen angenehmen Knusper-Effekt verleihen und mehr Tiefe in das Geschmackserlebnis bringen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser Risotto mit Lauch benötigst:

Zutaten

300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
125ml Weißwein
1L Gemüsebrühe
50g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie (zum Garnieren)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erhalten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Lauch und Zwiebel vorbereiten

Lauch in feine Ringe schneiden und Zwiebel würfeln. Beides in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Lauch weich wird.

Reis hinzufügen

Den Risotto-Reis in den Topf geben und für 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente ist (nach etwa 18-20 Minuten), vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Das Risotto sollte gleich serviert werden, um die Cremigkeit zu bewahren.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du vor dem Servieren ein wenig Zitronensaft hinzufügen. Das bringt eine frische Note in das Gericht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn du das Risotto im Voraus zubereiten möchtest, empfehle ich, es nicht vollständig zu garen. Koche es nur bis zur Hälfte und füge beim Erhitzen die restliche Brühe hinzu. So bleibt die Konsistenz beim Erwärmen optimal. Im Kühlschrank ist Risotto bis zu 2 Tage haltbar. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

Zum Wiedererwärmen gehe sanft vor, um das Risiko eines Überkochens zu minimieren. Füge ein wenig Brühe hinzu, um die Creme zu reaktivieren und die ursprüngliche Textur wiederherzustellen. Erhitze das Risotto in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre stetig um, um ein Anhaften zu verhindern.

Zutatenvariationen für spezielle Diäten

Wenn du ein veganes Risotto zubereiten möchtest, kannst du den Parmesan einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Nährhefeflocken sind eine großartige Option, die einen ähnlichen, würzigen Käsegeschmack verleihen kann, ohne tierische Produkte zu verwenden. Vergiss nicht, auch die Brühe zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie vegan ist.

Eine glutenfreie Variante kannst du mit glutenfreiem Risotto-Reis zubereiten. Arborio- oder Carnaroli-Reis sind ohnehin glutenfrei, aber achte darauf, dass die Brühe und andere Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. So kannst du sicherstellen, dass das Gericht für alle Essgewohnheiten geeignet ist, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Weinempfehlungen

Die Wahl des Weins ist entscheidend für den Geschmack deines Risottos. Ein trockener Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder ein Sauvignon Blanc, passt perfekt zu den Aromen des Gerichts. Der Wein sollte nicht nur den Geschmack des Lauchs unterstützen, sondern auch die Cremigkeit des Reis hervorheben. Vermeide süße Weine, da diese dem Gericht eine unerwünschte Süße verleihen können.

Wenn du den Weißwein nicht verwenden möchtest, kannst du auch gemischte Zitrussäfte in Betracht ziehen, um einen frischen und leicht säuerlichen Geschmack zu bekommen. Achte darauf, dass der gesunde Säuregehalt erhalten bleibt, um die Balance zwischen den Aromen zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen und die Brühe ganz ohne tierische Produkte wählen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmt es einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Brühe.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst das Rezept nach Belieben variieren. Zum Beispiel können Erbsen oder Pilze wunderbare Ergänzungen sein.

→ Muss ich ständig rühren?

Es ist wichtig, regelmäßig zu rühren, damit der Reis gleichmäßig gart und die cremige Konsistenz entsteht. Du kannst gelegentlich eine Pause einlegen, aber zu viel Abstand kann das Ergebnis beeinträchtigen.