Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Weizenmehl; 100g Mandelmehl; 250g Zucker; 200g Butter, weich; 4 Eier; 1 TL Backpulver; Saft und Schale von 2 Zitronen; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und dieser Zitronenkuchen mit Mandeln ist das perfekte Beispiel dafür. Die frische Zitrone verleiht dem Kuchen eine lebendige Note, während die Mandeln für eine wunderbare Textur sorgen. Ich finde, dass die Kombination aus saftigem Teig und dem leichten Crunch der Mandeln einfach unvergleichlich ist. Besonders wenn ich diesen Kuchen für meine Freunde backe, erlebe ich immer wieder, wie begeistert sie von dem fruchtigen Geschmack sind. Dieser Kuchen ist ein wahrer Genuss für jeden Anlass und ganz einfach zuzubereiten!

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T11:26:27.361Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich überrascht, wie leicht die Zubereitung ist. Ich habe mit verschiedenen Mandelmehl-Mischungen experimentiert, und die perfekte Kombination ist es, einen Teil Weizenmehl und einen Teil Mandelmehl zusammen zu verwenden. Das sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur saftig, sondern auch besonders aromatisch wird.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Schale und den Saft einer frischen Zitrone zu verwenden. Dies intensiviert den Geschmack und lässt den Kuchen noch frischer wirken. Wenn man dazu noch etwas Puderzucker über den noch warmen Kuchen streut, erhält man eine wunderschöne glasierte Oberfläche, die nicht nur toll aussieht, sondern auch für einen herrlichen süßsäuerlichen Geschmack sorgt!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt.
Herzhafter Mandelgeschmack, der für Struktur sorgt.
Ein Blickfang auf jeder Kaffeetafel.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Weizenmehl und Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern sorgt auch für eine besonders saftige Konsistenz des Kuchens. Ich empfehle, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da dies den Geschmack und die Textur entscheidend beeinflusst. Wenn Sie eine glutenfreie Variante möchten, können Sie in diesem Rezept das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, aber beachten Sie, dass dadurch die Textur leicht variieren kann.

Die Zitronen sind das Herzstück dieses Kuchens. Achten Sie darauf, frisch gepressten Saft und die Schale von Bio-Zitronen zu verwenden. Das gibt dem Kuchen eine lebendige Säure und ein intensives Aroma. Wenn Sie etwas von der Säure abmindern möchten, können Sie anstelle von frischem Zitronensaft etwas Zucker in den Saft einrühren, um einen Zitronensirup herzustellen, der den Teig anfeuchtet.

Back- und Kühltechniken

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, den Ofen rechtzeitig auf 180°C vorzuheizen, um eine gleichmäßige Backtemperatur zu gewährleisten. Platzieren Sie die Kuchenform in der Mitte des Ofens, um eine optimale Hitzeverteilung zu erreichen. Vermeiden Sie es, die Ofentür während der ersten 25 Minuten des Backens zu öffnen, da dies den Kuchen zusammenfallen lassen kann. Die Backzeit kann je nach Ofentyp leicht variieren, daher ist der Zahnstocher-Test unerlässlich: der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr daran haftet.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form für etwa 10-15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn stürzen. Dies verhindert, dass der Kuchen bricht. Wenn er vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur überziehen, um den fruchtigen Geschmack noch zu intensivieren.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen mit Mandeln benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

200g Weizenmehl
100g Mandelmehl
250g Zucker
200g Butter, weich
4 Eier
1 TL Backpulver
Saft und Schale von 2 Zitronen
Prise Salz

Optional können Sie auch etwas Puderzucker für das Topping verwenden.

Zubereitung

Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um den perfekten Zitronenkuchen mit Mandeln zu backen:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kuchenform ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie gut unter, dann Zitronensaft und -schale hinzufügen.

Trockene Zutaten mischen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten. Führen Sie einen Zahnstocher-Test durch, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Bestäuben Sie ihn optional mit Puderzucker und servieren Sie ihn!

Genießen Sie Ihren hausgemachten Zitronenkuchen mit Mandeln!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie ein wenig Vanilleextrakt hinzugeben oder geröstete Mandelsplitter auf den Kuchen streuen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur halten. Es ist wichtig, den Kuchen nicht direkt der Sonne oder Hitze auszusetzen, da dies seine Frische beeinträchtigen kann. Um den Kuchen noch länger haltbar zu machen, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. So hält er sich bis zu drei Monate.

Um den Kuchen aufzutauen, legen Sie ihn einfach für einige Stunden in den Kühlschrank oder lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auftauen. Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle, da dies die Textur negativ beeinflussen kann.

Variationen des Rezepts

Für eine schokoladige Note können Sie einige Esslöffel Kakaopulver in den Teig einarbeiten. Achten Sie darauf, die Menge an Weizenmehl entsprechend zu reduzieren, damit die Konsistenz des Kuchens nicht leidet. Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von gehackten frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, die dem Kuchen einen unerwarteten Geschmackskick verleihen.

Sie können auch verschiedene Zuckerglasuren ausprobieren, die aus Puderzucker und Zitronensaft gefertigt werden. Dies verleiht dem Kuchen zusätzlichen Geschmack und einen schönen Glanz. Für eine fruchtige Note können Sie Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig geben oder ihn mit einem fruchtigen Kompott servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um dem Kuchen eine andere Geschmacksnote zu geben.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, um ihn frisch zu halten. Er bleibt so bis zu einer Woche lecker.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen gut einfrieren. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein, und er hält sich bis zu drei Monate.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, und stellen Sie sicher, dass das Backpulver ebenfalls glutenfrei ist.