Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Name: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 250 g Quark; 100 g Joghurt; 1 Bund frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill); 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ich liebe Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, weil sie einfach zuzubereiten sind und immer gut ankommen. Die Kombination aus knuspriger Haut und cremigem Quark ist ein Genuss für jeden Gaumen. Diese Rezeptur ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig: Man kann die Kräuter variieren und so immer neue Aromen entdecken. Ich habe sogar ein paar Tipps für die perfekten Ofenkartoffeln, die ich gerne teile. Lass uns direkt in diese köstliche Welt der Hausmannskost eintauchen!

Erstellt von

Katrin Mertens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:49:23.532Z

Als ich das erste Mal Ofenkartoffeln zubereitete, war ich von der Einfachheit des Rezepts begeistert. Man braucht nicht viel dafür, aber das Ergebnis ist grandios! Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und fand heraus, dass frische Schnittlauchröllchen und etwas Dill den Geschmack wirklich heben.

Ein wichtiger Tipp ist, die Kartoffeln vor dem Backen gut zu waschen und mit einer Gabel mehrmals einzustechen. So können sie beim Backen dampfen und bleiben innen schön fluffig. Ich serviere sie gerne mit einem selbstgemachten Kräuterquark – das gehört einfach dazu!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus knuspriger Haut und cremigem Quark.
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Kräutern.
Ein einfaches, aber köstliches Gericht für jede Gelegenheit.

      

Die perfekte Kartoffelauswahl

Für Ofenkartoffeln empfehle ich festkochende Kartoffeln, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Textur entwickeln. Ideal sind Sorten wie 'Charlotte' oder 'Christa'. Diese Kartoffeln haben eine dünne Haut, die beim Backen schön knusprig wird. Achte darauf, dass die Kartoffeln gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du besonders große Kartoffeln hast, kannst du sie halbieren, um die Backzeit zu verkürzen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Einstechen der Kartoffeln mit einer Gabel. Dies verhindert, dass sie im Ofen platzen und sorgt dafür, dass Dampf entweichen kann. So bleibt das Innere der Kartoffel fluffig. Ich persönlich verwende gerne eine Gabel mit feinen Zinken, um die Oberfläche nicht zu beschädigen.

Variationen des Kräuterquarks

Der Kräuterquark ist extrem anpassbar und erlaubt dir, je nach Saison oder Vorlieben, verschiedene Kräuter zu verwenden. Neben klassischem Schnittlauch und Petersilie kannst du auch frischen Basilikum oder Thymian hinzufügen, um dem Quark eine mediterrane Note zu verleihen. Achte darauf, die Kräuter stets frisch zu verwenden, da getrocknete Kräuter den Geschmack nicht so intensiv zur Geltung bringen.

Falls du eine veganere Variante möchtest, kannst du den Quark durch einen pflanzlichen Joghurt und Seidentofu ersetzen. Adaptiere einfach das Verhältnis nach Geschmack, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Kombination aus Joghurt und frischen Kräutern sorgt auch ohne Quark für eine cremige Textur und einen frischen Geschmack.

Zutaten

Für die Ofenkartoffeln benötigst du folgende Zutaten:

Für die Ofenkartoffeln

1 kg festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Kräuterquark

250 g Quark
100 g Joghurt
1 Bund frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Ofenkartoffeln mit Kräuterquark zuzubereiten:

Vorbereitung der Kartoffeln

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen.

Backen der Kartoffeln

Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zubereitung des Kräuterquarks

In der Zwischenzeit den Quark mit Joghurt glatt rühren. Die frischen Kräuter fein hacken und zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe unter den Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Ofenkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten und mit dem Kräuterquark servieren.

Die Ofenkartoffeln können heiß serviert werden und sind eine wunderbare Beilage oder auch als Hauptgericht geeignet.

Profi-Tipps

Probiere verschiedene Kräutermischungen im Quark aus, um neue Geschmäcker zu entdecken. Auch Radieschen oder Gurken sind eine tolle Ergänzung als frischer Snack dazu.

Aufbewahrung und Reste

Falls du von den Ofenkartoffeln und dem Kräuterquark zu viel übrig hast, kannst du die Kartoffeln problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Kartoffeln im Ofen bei 180 °C für ca. 10-15 Minuten zu erhitzen, damit die Haut wieder knusprig wird.

Der Kräuterquark hingegen ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Vorausgesetzt, du hast ihn in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt. Achte darauf, ihn vor dem Servieren gut durchzurühren, sodass er seine cremige Konsistenz zurückerhält.

Serviervariationen und Beilagen

Die Ofenkartoffeln eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Du kannst sie mit einer Vielzahl von Toppings ergänzen: Versuche es doch mal mit geriebenem Käse, saurer Sahne oder sogar Räucherlachs für eine luxuriöse Note. Für eine gesunde Beilage bietet sich ein einfacher grüner Salat an, der mit einem leichten Dressing aus Essig und Öl angemacht ist.

Eine weitere leckere Variante ist, die Kartoffeln vor dem Backen mit verschiedenen Gewürzen zu bestreuen, wie Paprika oder Rosmarin, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Achte darauf, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen, damit jede Kartoffel ein gleichmäßiges Geschmackserlebnis bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Kartoffelsorten verwenden?

Ja, jedoch sind festkochende Kartoffeln am besten geeignet, damit sie während des Backens ihre Form behalten.

→ Wie lange kann ich den Kräuterquark aufbewahren?

Der Kräuterquark hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich den Quark auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Quark durch pflanzlichen Joghurt und Quark ersetzen, zum Beispiel Sojajoghurt.

→ Wie schneide ich die Kartoffeln richtig für eine schnellere Garzeit?

Du kannst die Kartoffeln in der Mitte durchschneiden, dies verkürzt die Garzeit erheblich.